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title: "Im Kreuz Zuzwil wird der Linsenhackbraten zum Renner"
author: "Medienservice RT"
published: 2026-10-06
region: "Wil"
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publisher: RegioTicker
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---# Im Kreuz Zuzwil wird der Linsenhackbraten zum Renner

**Hackbraten ohne Fleisch? Im Restaurant Kreuz in Zuzwil zeigt Wirt und Chefkoch Patrick Züger, wie gut das schmecken kann. Sein vegetarischer Linsenhackbraten ist nach wenigen Wochen bereits ein Renner - auch bei Gästen, die sonst gerne Fleisch essen.**

Hackbraten mit Sauce und Kartoffelstock weckt Erinnerungen an Grossmutters Küche und gemütliche Familienessen. Im Restaurant Kreuz in Zuzwil wird dieser vertraute Klassiker seit einigen Wochen in einer ganz neuen, fleischlosen Variante serviert: als vegetarischer Linsenhackbraten, angerichtet mit feiner Sauce, Kürbis-Kartoffelstock und einer frischen Gemüseauswahl - für faire 30 Franken.
Die Idee für das Gericht entstand aus einer persönlichen Zurückhaltung des Küchenchefs gegenüber stark verarbeiteten Produkten. Wirt und Chefkoch Patrick Züger erklärt, er habe schlicht «weniger Freude an künstlichen Fleischalternativen». Statt auf Fertigprodukte zu setzen, tüftelte das Küchenteam kurzerhand an einem ganz eigenen Rezept.

### Drei Linsensorten

Die Hauptrolle in der fleischlosen Kreation spielen drei verschiedene Linsensorten. Als natürliches Bindemittel dienen Kartoffeln und weiteres Gemüse. Die grösste Herausforderung bei der Entwicklung war es, dass der Braten gut zusammenhält und in seiner Konsistenz, gepaart mit der passenden Sauce, dem gewohnten «Hackbraten-Feeling» möglichst nahekommt.
Das Experiment ist geglückt. Laut Patrick Züger hat sich der Linsenhackbraten innert kürzester Zeit zu einem echten Renner auf der Speisekarte entwickelt. Besonders erfreulich ist, dass das Gericht zunehmend auch bei Gästen grossen Anklang findet, die sich sonst nicht vegetarisch ernähren. Das vertraute Gericht weckt die Neugier auf die neuen Zutaten.

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### Linsen: Kleine Kraftpakete mit viel Eiweiss

Linsen sind eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle. 100 Gramm gekochte Linsen enthalten rund 9 Gramm Eiweiss. Bei trockenen Linsen sind es je nach Sorte etwa 23 bis 27 Gramm. Der Unterschied erklärt sich durch das Wasser, das die Linsen beim Kochen aufnehmen. Eine Portion von 150 Gramm gekochten Linsen liefert somit rund 13,5 Gramm Protein.
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([RegioTicker Uzwil](https://uzwil.regioticker.ch/) / Jürg Grau)

[Zur Website des Restaurants Kreuz in Zuzwil SG](https://kreuz-zuzwil.ch/)

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